脆瓜蛋黃肉

我有幾個欣賞的廚師，Jacky Yu是其中之一，因為他的出品很有特色。今次我試整他的台式脆瓜蛋黃肉，但因為我不太喜歡用雞粉，所以我自己改了少少。

材料：

$20 半肥瘦豬肉（或豬腩肉）搞碎（約300克）

80 克脆瓜切粒

2隻 鹹蛋黃

調味：

2湯匙脆瓜汁、1湯匙蠔油、1湯匙麻油、1/4茶匙海鹽、3/4茶匙生粉、1/2茶匙老抽、胡椒粉適量

做法：

1. 豬肉加入脆瓜粒和調味料搞至起膠，醃30分鐘；

2. 用一隻大啲既鍋碟，先放鋪上耐熱保鮮紙，放入2隻蛋黃，再倒入豬肉約7成滿，水滾後隔水大火蒸50分鐘；

3. 預備另一隻碟底可放上烚好的菜，把蒸好的肉餅反轉倒入另一個兜，完成。

Jacky Yu新食譜，強烈推介

Tweet