自制燒腩肉

很久沒有post自家制的食品，因為我也很久沒有煮飯。今天就post一個上星期做的，又不太健康的自家制燒腩肉。男主角說這道菜一年最多只可食一次，否則肥死！

這個燒肉，我是看過Blogger的制成品而跟住弄的，味道比外邊買的淡。我改咗原著既食譜少少，效果算是合格吧。

食譜來源：韋太教室

材料 :
五花腩肉  1斤   粗鹽  適量

醃燒肉料 :

1. 紹興酒   1/2 湯匙  (先將酒抹上)


2. 幼鹽  1茶匙


3. 糖 1/8茶匙


4. 雞粉 1/8茶匙


5. 沙薑粉   1/8 茶匙


6. 五香粉  1/8 茶匙

製法 :

• 五花腩肉留皮，先用刀在表皮上刮去污穢物及毛，用水洗淨，再將五花腩放入滾水內煲大約 8-10分鐘至五成熟，然後取出過冷河。

• 五花腩待涼後抹乾水，用豬插或鐵釘在表面刺鬆﹝豬皮被刺得越多洞、越平均、越鬆，那麼燒出來的效果越好﹞後，將醃燒肉料塗上，一定要先將酒抹上，其他材料拌勻後再平均抹上。

• 將五花腩吊起吹乾最少 4-5 小時。我的就吹了整日整夜。

• 用錫紙將五花腩肉包裹，留下豬皮部份不用包。錫紙的高度要比五花腩肉的高度多高1吋﹝因為我買的豬腩肉型狀不夠方，及太細，所以左右兩旁的錫紙只能預半吋高﹞，錫紙與腩肉中間不能有空隙。


• 包裹好的腩肉。在腩肉皮上面放下約1吋厚的粗鹽，把鹽輕輕壓實，表皮每一處地方都要用鹽覆蓋及不要被錫紙遮住。

• 將包好的五花腩小心地放入巳預熱15 分鐘 (230度) 的焗爐內。先焗 50 分鐘。


• 再將腩肉表面的鹽取走，再將燒肉放回入焗爐內，用210 度烤 20-25 分鐘，烤至豬皮鬆脆。


• 待燒肉稍涼後斬件上碟。

小提示 :

1. 要買到靚及滑的五花腩肉，買肉時一定要話比豬肉店員聽，要買近豬胸口部位有少許骨及半肥瘦的五花腩，否則，其他部位比軟鞋口。<--我忘了這個，所以我的制成品有點鞋和肥。


2. 買五花腩時，要店員盡量將豬肉切成正方形一點，不要切長形，否則，太薄好難將五花腩包裹至企身。<--我也忘了這個，所以我包得不太好，不過制成品ok。


3. 用鹽焗的方法是令到豬皮表面水份全部蒸發，達至表皮鬆脆效果，所以，沒有被鹽覆蓋的地方表皮會較韌。<--還有要插多D洞在豬皮上，因為我插得不夠多和平均，所以有一些皮的脆度尚可，有一些皮就過韌，咬不入。
   

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